2013年にオープンした東京・神保町にあるビストロ フェーヴのオフィシャル オンラインショップです。
ウェスティンホテル東京やピエール・ガニェールで修行を積んだ専属パティシエが作っています。

『アルチザンとしての菓子づくり』

①素材選び
　国産のオーガニックフルーツやバター、仏産のチョコレートやセミドライフルーツ、小麦粉を使用。
　生地のうまみに負けない力強い素材を丁寧に下ごしらえし、余計なものは入れません。

② 技術
　各素材の個性を見極め、それに合わせて作っています。
　
「焼ききる」→しっかり焼ききる事で生地のうまみを引き出し、焼き面の香ばしさが際立ちます。
　　　　　　　“ふんわり” や “とろける”とは対照的な大人の焼き菓子です。

　「断面」　→適切に混ぜ、状態を見極めてできるキメの整った生地は、口の中でほどけるようにサーっと　　　　　　　広がります。